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Se puede servir sobre arroz o fideos.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega las cebollas; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Transfiera a un tazón.
Cocine y revuelva la carne en la misma sartén hasta que se dore, de 1 a 2 minutos por lado. Espolvorea harina, mejorana, tomillo y pimienta sobre la carne. Vierta el vino tinto y el caldo de res en la sartén; revuelva bien. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 1 1/2 a 2 horas.
Revuelva las cebollas en la sartén. Agrega los champiñones. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa esté espesa y de color marrón oscuro, aproximadamente 30 minutos.