Berenjena rellena

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¡Tan delicioso! Genial como plato principal, ¡pero puedes comprar las mini berenjenas y usarlas como guarnición o aperitivo! ¡Debes probarlo!

Ingredientes Berenjenas Rellenas

1 berenjena, cortada por la mitad a lo largo

sal y pimienta para probar

1/2 taza de aceite de oliva, dividido

1 libra de salchicha italiana dulce, sin tripas

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de migas de pan sazonadas italianas

1/2 taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida

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Instrucciones para preparar Berenjenas Rellenas

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Sacar la carne de la berenjena, trocear y reservar. Sazone las conchas con sal y pimienta, y cúbralas con un poco de aceite de oliva; dejar de lado.

Paso 2:

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio alto. Saltee la salchicha y el ajo hasta que la salchicha esté uniformemente dorada. Agregue la berenjena picada reservada. Sazone con perejil, sal y pimienta. Vierta el vino y cocine por 5 minutos. Mezcle las migas de pan y 1/4 taza de queso parmesano. Si la mezcla está seca, agregue más aceite de oliva. Rellene la mezcla en las cáscaras de berenjena y espolvoree la parte superior con el queso parmesano restante.

Paso 3:

Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna.

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