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Una barra rápida y fácil que me gusta usar en los brunch.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Procese la harina, la mantequilla y 1/4 taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que se desmorone; presiona la mezcla en el fondo de un molde para hornear de 9x9 pulgadas.
Hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos.
Revuelva el ruibarbo, el huevo, 1/4 taza de azúcar y la harina de almendras en un tazón hasta que se mezclen; esparza la mezcla sobre la corteza.
Hornee en horno precalentado hasta que burbujee, aproximadamente 30 minutos.
Enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de cortar en barras.