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Botes de calabacín rellenos de tomate y chorizo fresco picante.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Saque la carne de las mitades de calabacín con una cuchara. Coloque las mitades de calabacín con la piel hacia arriba en la bandeja para hornear. Cubra ligeramente con aceite en aerosol.
Hornee en el horno precalentado hasta que se ablande un poco, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el chorizo; cocine, rompiendo con una cuchara, hasta que se dore, unos 10 minutos.
Retire los calabacines del horno y colóquelos en posición vertical con unas pinzas. Espolvoree 1/2 taza de queso mozzarella encima y reserve.
Agrega los tomates y el pesto a la mezcla de chorizo. Cocine a fuego lento hasta que los tomates se rompan, aproximadamente 10 minutos. Vierta la mezcla de chorizo en los botes de calabacín. Espolvoree el queso mozzarella restante y el queso parmesano encima.
Regrese los calabacines al horno y hornee hasta que estén tiernos, unos 10 minutos más.