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Esta fue la receta de la firma de mi madre. Cortar a lo largo, muy finamente. También delicioso frío, con mostaza picante en pequeños panecillos de fiesta.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Asegure el asado con hilo de cocina.
Haga 8 ranuras (1/2 pulgada) alrededor del asado e inserte 1/2 diente de ajo en cada ranura. Espolvorear con pimienta molida fresca. Coloque sobre una rejilla en una asadera.
Asar en horno precalentado durante 20 minutos. Reduzca el fuego a 325 grados F e inserte el termómetro para carne en el asado. Continúe cocinando aproximadamente 1 hora, o hasta el punto de cocción deseado; retirar del horno. Cubra sin apretar con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar.
Para servir, corte en rodajas finas contra el grano y use la grasa de la sartén para la salsa.