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Mi esposo y yo somos fanáticos de Hatch Chile. Compramos 50 libras de chiles Hatch asados cuando están en temporada. Los repartimos y los congelamos para que estén disponibles. Este chile verde no requiere tomatillos porque quería que los chiles fueran la estrella de la receta.
8 cucharadas de chiles Hatch, o más según sea necesario
2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite o según sea necesario
1 cebolla picada
6 dientes de ajo, prensados
1 cucharada de comino molido
1/4 taza de harina para todo uso
4 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
sal y pimienta negra molida al gusto
Paso 1:
Coloque los chiles Hatch directamente sobre las rejillas de una estufa de gas. Cocine a fuego medio, volteando con pinzas de vez en cuando, hasta que esté ennegrecido y carbonizado, aproximadamente 5 minutos. Coloque en una bolsa de plástico sellada y deje enfriar, de 7 a 8 minutos.
Paso 2:
Pele las pieles carbonizadas, quite las semillas y corte la mitad de los chiles en cuadrados de 1 pulgada. Dejar de lado. Coloque los chiles restantes en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados. Agregue los chiles procesados a los chiles picados. Dejar de lado.
Paso 3:
Combine los cubos de cerdo, el agua y la sal en un horno holandés. Tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos. Destape, suba el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente hasta que el agua se evapore y el cerdo se dore en su grasa derretida, de 15 a 20 minutos. Retire la carne de cerdo y reserve.
Paso 4:
Caliente el aceite en el horno holandés. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté suave y traslúcido, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y el comino y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina y cocine de 1 a 2 minutos. Agregue los chiles, el cerdo, el caldo de pollo, los tomates enlatados, la sal y la pimienta. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los cubos de cerdo estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas.
Por porción:
218,7 calorías; proteína 15,7 g 31% DV; carbohidratos 13,4 g 4% DV; grasa 11 g 17% DV; colesterol 51,5 mg 17% DV; sodio 862 mg 35% DV. Nutrición completa