Saludable receta de ensalada de col rizada y quinua

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Esta receta nació de mi deseo de incorporar la quinua a mi dieta. Me encanta su sabor. Esto produce una ensalada grande y se puede cortar a la mitad si es necesario.

Ingredientes ensalada de col rizada y quinua

1/2 taza de agua
1/4 taza de quinua
4 hojas de col rizada picadas o más al gusto
1/2 aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubos
1/2 tomate, cortado en cubos
1/4 pepino, pelado y cortado en cubos
1/4 taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de aderezo para ensaladas estilo italiano

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Instrucciones para prepar ensalada de col rizada y quinua

Paso 1:

Hierva el agua y la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos. Escurra el agua y deje correr la quinua con agua fría para que se enfríe.

Paso 2:

Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Lleve el agua a ebullición. Agregue la col rizada, tape y cocine al vapor hasta que esté tierna, de 2 a 3 minutos. Coloque la col rizada picada en un tazón y refrigere hasta que se enfríe, de 3 a 5 minutos.

Paso 3:

Mezcle el aguacate, el tomate y el pepino en un tazón; agregue la quinua y la col rizada. Espolvoree queso feta sobre la mezcla de quinua; agregue el aderezo italiano y revuelva.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

313 calorías; proteína 10,3 g; carbohidratos 26,6 g; grasa 19,9 g; colesterol 28 mg; sodio 620,1 mg. Nutrición completa