Ricos muffins de naranja con chispas de chocolate y calabacín sin lácteos ni gluten

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¡Mi receta favorita de muffins es una receta de pan de calabacín naranja con chispas de chocolate! Pero cuando tuve que eliminar los lácteos y el gluten, tuve que ser creativo para obtener la misma satisfacción de una versión más saludable. ¡Estos resultaron geniales! La ralladura de naranja fresca complementa perfectamente estos muffins de calabacín con chispas de chocolate sin lácteos ni gluten y cubiertos con un glaseado dulce!!

Ingredientes muffins de naranja con chispas de chocolate y calabacín sin lácteos ni gluten

1 ración de aceite en aerosol
1 1/2 tazas de harina de almendras
1 taza de chispas de chocolate sin lácteos y sin gluten
1/4 taza de harina de coco
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
3 huevos grandes huevos
1/3 taza de azúcar morena
1/4 taza de aceite de almendras
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de calabacín rallado, seco
1 cucharada de leche de almendras sin azúcar
1 1/3 tazas de azúcar glass sin gluten, tamizada
1/4 taza de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de ralladura de naranja

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Instrucciones para prepar muffins de naranja con chispas de chocolate y calabacín sin lácteos ni gluten

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para muffins con aceite en aerosol.

Paso 2:

Mezcle harina de almendras, chispas de chocolate, harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada en un tazón pequeño.

Paso 3:

Batir los huevos en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y espumosos. Agregue azúcar morena, aceite de almendras, jarabe de arce, 1 cucharadita de ralladura de naranja y extracto de vainilla; mezclar bien. Agregue el calabacín. Incorpore la mezcla de harina de almendras hasta que esté bien mezclado. Diluir la masa con leche de almendras si parece demasiado espesa.

Paso 4:

Divida la masa entre los moldes para muffins preparados.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, 20 a 22 minutos. Deje enfriar de 2 a 3 minutos.

Paso 6:

Combine el azúcar glass, el jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en un tazón; batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que el glaseado esté suave. Vierta el glaseado sobre los muffins. Deje reposar por 5 minutos; transferir a una rejilla para enfriar.

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Cook's Note:

Esta es una gran receta para envolver y congelar individualmente.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

338,8 calorías; proteína 6,4 g 13% DV; carbohidratos 37,7 g 12% DV; grasa 22,1 g 34% DV; colesterol 46,5 mg 16% DV; sodio 172,6 mg 7% DV. Nutrición completa