Rico pastel de zanahoria con glaseado de crema de piña

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Este pastel rico y húmedo tiene todo el sabor, sin todas las grasas y calorías. Debido a que está tan lleno de zanahorias, piña y nueces, es similar a un pan de frutas. Para obtener el mejor sabor, hornee el pastel un día antes.

Ingredientes pastel de zanahoria con glaseado de crema de piña 

1 mantequilla
2 tazas de harina de trigo, blanca, para todo uso, enriquecida, blanqueada
2 cucharaditas de agentes de levadura, bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de especias, canela molida
1/2 cucharadita de sal, mesa
2 huevos enteros, crudos, frescos
1? 1/2 tazas Azúcares, granulados
3/4 taza de leche, suero de leche, líquido, cultivado, bajo en grasa
3/4 taza de puré de manzana, enlatado, sin endulzar, sin ácido ascórbico agregado
2 cucharadas de aceite, soja, ensalada o cocina
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de zanahorias crudas
1 1/2 tazas Nueces, nueces
1 lata (8 onzas) de piña, enlatada, jugo, sólidos y líquidos
1 paquete (8 onzas) de queso, neufchatel
1 cucharada de jugo de piña, en lata, sin azúcar, sin ácido ascórbico agregado
1 paquete (16 onzas) de azúcares en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal, mesa

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Instrucciones para prepar pastel de zanahoria con glaseado de crema de piña 

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocía el molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.

Paso 2:

Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Batir ligeramente los huevos en un tazón; agregue azúcar blanco, suero de leche, puré de manzana, aceite y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y mezcle bien. Mezcle la mezcla de suero de leche, zanahorias, nueces y piña escurrida en la mezcla de harina hasta que se mezcle; vierta en el plato preparado.

Paso 3:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, de 45 a 50 minutos. Enfríe el pastel en una fuente para horno sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora. Cubra el plato firmemente con una envoltura de plástico; refrigere de 8 horas a toda la noche.

Paso 4:

Batir el queso Neufchatel y 1 cucharada de jugo de piña reservado en un tazón con una batidora eléctrica hasta que esté suave; agregue azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 pizca de sal y bata hasta que el glaseado esté suave. Extienda el glaseado sobre el pastel.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

398 calorías; 5,4 g de proteína; 66,6 g de carbohidratos; 34,3 mg de colesterol; 329,3 mg de sodio. Nutrición completa