Rica receta de quinua mexicana con pollo y verduras

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Este platillo tiene un sabor mexicano. La mezcla de pollo también se puede envolver y servir en una tortilla. Adorne con totopos triturados si lo desea.

Ingredientes quinua mexicana con pollo y verduras

2 1/4 tazas de agua, cantidad dividida
1 taza de quinua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo machacados, cantidad dividida
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
4 tiras de pollo, cortadas en trozos
1/4 taza de maíz congelado
1/4 taza de guisantes congelados
1/4 taza de pimientos morrones mezclados congelados
1/4 taza de espinaca fresca picada en trozos grandes
1 cucharada de leche
1 cucharada de harina para todo uso
2 limones, en jugo

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Instrucciones para prepar quinua mexicana con pollo y verduras

Paso 1:

Hierva 2 tazas de agua y quinua en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.

Paso 2:

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue 3 dientes de ajo, chile en polvo, sal, pimentón y hojuelas de pimiento rojo con una cuchara de madera. Agrega el pollo; cocine y revuelva durante unos 5 minutos. Vierta el 1/4 de taza de agua restante. Tape y cocine por 15 minutos.

Paso 3:

Revuelva el maíz, los guisantes, los pimientos y las espinacas en la sartén. Tape y cocine por 5 minutos más. Mezcle la leche y la harina y vierta en la sartén; cocine y revuelva durante 2 minutos.

Paso 4:

Divida la quinua en 4 platos para servir. Coloque la mezcla de pollo y verduras encima. Batir el jugo de limón y el ajo restante en un tazón; rocíe sobre cada porción.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

326 calorías; proteína 19,4 g; carbohidratos 37,9 g; grasa 11,1 g; colesterol 31,5 mg; sodio 639,1 mg. Nutrición completa