Rica receta de pastel de limón y coco

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¡Un delicioso pastel de coco y limón que es espeso y lleno de sabor! Hecho con harina de coco y cubierto con ralladura de limón al horno crujiente, este pastel es un excelente bocadillo bajo en carbohidratos, sin gluten y sin calorías.

Ingredientes pastel de limón y coco

Spray para cocinar
1/2 taza de jugo de limón fresco
3 claras de huevo grandes claras de huevo
1 cucharadita de extracto de limón
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
1/4 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
3 cucharadas de miel
1 1/2 tazas de harina de coco
2 cucharadas de harina de almendras
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 limón, rallado

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Instrucciones para prepar pastel de limón y coco

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para hornear de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Paso 2:

Combine el jugo de limón, las claras de huevo, el extracto de limón y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir; batir hasta que esté espeso y esponjoso. Batir el puré de manzana, el aceite de coco y la miel.

Paso 3:

Mezcle la harina de coco, la harina de almendras, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un recipiente aparte. Encienda la batidora; agregue la mezcla de harina de coco gradualmente hasta que la masa esté combinada.

Paso 4:

Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada; presione suavemente con la palma de la mano para esparcirlo uniformemente en la sartén. Espolvoree la ralladura de limón uniformemente por encima.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar en la sartén durante al menos 30 minutos. Invierta en una rejilla para continuar enfriando, aproximadamente 30 minutos. Cortar en 12 barras.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

75,3 calorías; proteína 1,3 g 3% DV; carbohidratos 6,9 g 2% DV; grasa 5,2 g 8% DV; mg de colesterol; sodio 228,7 mg 9% DV. Nutrición completa