Rica receta de ensalada de pasta con pesto

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Llena de sabor a pesto, esta ensalada de pasta es una guarnición fácil o una opción para una cena ligera, y es perfecta para picnics o loncheras.

Ingredientes ensalada de pasta con pesto 

1 paquete (16 onzas) de pasta en forma de sacacorchos (fusilli)
3/4 taza de albahaca fresca picada
3/4 taza de queso parmesano rallado
1/3 taza de piñones
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo cortado en cubitos
1/2 taza de cebolla morada finamente picada
1/2 taza de achicoria finamente picada
1 cucharada de mayonesa, o al gusto
sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para prepar ensalada de pasta con pesto 

Paso 1:

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fusilli en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, aproximadamente 12 minutos. Drenar.

Paso 2:

Combine la albahaca, el queso parmesano, los piñones, el aceite y el ajo en un procesador de alimentos; mezclar para hacer pesto.

Paso 3:

Mezcle la pasta con pesto y mezcle la cebolla morada, achicoria y mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

489 calorías; proteína 16 g; carbohidratos 57,6 g; grasa 22,6 g; colesterol 8,1 mg; sodio 214,2 mg. Nutrición completa