Rica receta de carne cubana

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Este plato de carne de res estofado cubano se traduce literalmente como 'ropa vieja', porque aparentemente algunas personas pensaron que la carne desmoronada y las coloridas tiras de cebollas y pimientos, enredados, parecían ropa vieja y hecha jirones. Te encantará este plato si te gustan los sabores grandes y atrevidos, ya que aquí no hay nada sutil sobre el condimento. Delicioso servido con frijoles, arroz y chips de plátano. Adorne con más cilantro.

preparación: 15 minutos
cocinar: 2 h 30 min
adicional: 8 horas 45 minutos
total: 11 horas 30 minutos
Porciones: 8
Rendimiento: 8 porciones


Ingredientes

1 (1 1/2 libra) de filete de falda
2 cucharaditas de sal kosher o más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, en rodajas
4 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/8 cucharadita de clavo molido
1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
1/2 taza de vino blanco
1 1/2 tazas de salsa de tomate
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
2 pimientos morrones, en rodajas
1 chile poblano, en rodajas
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
1 cucharadita de azúcar blanca, o al gusto (Opcional)
1/3 taza de cilantro fresco picado


Instrucciones para prepar

Paso 1:

Corte el filete de falda por la mitad a lo largo de la fibra. Mezcle sal, pimienta negra y cayena. Sazone ambos lados generosamente con la mezcla de sal.

Paso 2:

Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Agregue los filetes y cocine hasta que el exterior esté bien dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Retire los filetes a un plato.

Paso 3:

Reduzca el fuego a medio. Agregue cebolla roja, ajo y más condimento de sal. Cocine y revuelva hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta de cayena, el clavo y la pimienta de Jamaica. Cocine y revuelva durante 1 minuto. Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo.

Paso 4:

Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla. Sazone con sal y agregue hojas de laurel. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna con un tenedor y no se deshaga, aproximadamente 2 horas.

Paso 5:

Retire la olla del fuego y deje enfriar el guiso a temperatura ambiente, al menos 45 minutos. Refrigere, de 8 horas a toda la noche, para obtener mejores resultados.

Paso 6:

Retire la carne a un plato y ponga el guiso a fuego medio. Corte la carne a lo largo del grano en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho; volver a colocar en el guiso. Agregue pimientos morrones, poblanos, pimentón ahumado, alcaparras, aceitunas y azúcar. Revuelva y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves y la carne esté tierna, de 15 a 20 minutos. Apague el fuego, retire las hojas de laurel y agregue el cilantro.


Informacion Nutricional General

Por porción:

209 calorías; proteína 11,9 g 24% DV; carbohidratos 10,4 g 3% DV; grasa 12,5 g 19% DV; colesterol 27,5 mg 9% DV; sodio 1275 mg 51% DV. Nutrición completa


Informacion Nutricional Detallada

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