Rica pasta de calabacín con salsa de pimiento rojo asado con pollo

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Calabacín en rodajas en espiral y calabaza de verano de una cama de pasta, para pechugas de pollo cocidas y una salsa casera de pimiento rojo asado. El calabacín sustituye a la pasta tradicional en este gran plato rico en verduras!!

Ingredientes pasta de calabacín con salsa de pimiento rojo asado con pollo

6 tomates ciruela (en blanco) s tomates roma
3 cucharadas de pimientos morrones rojos picados
1 cebolla dulce grande, cortada por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 taza de hojas de albahaca fresca bien compactas, picadas
1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
2 calabazas de verano amarillas medianas (en blanco), cortadas en espirales con una cortadora de espiral
2 calabacines cada uno, cortados en espirales con una cortadora de espirales
2 1/2 pechuga, sin hueso, mitades de pechuga de pollo cocidas, en cubos
1 cucharada de queso parmesano rallado o al gusto

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Instrucciones para prepar pasta de calabacín con salsa de pimiento rojo asado con pollo

Paso 1:

Precaliente la parrilla a fuego medio y engrase ligeramente la parrilla.

Paso 2:

Ase los tomates, los pimientos morrones y las mitades de cebolla en la parrilla precalentada hasta que estén bien carbonizados, aproximadamente 15 minutos. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos con un cuchillo y retire las semillas.

Paso 3:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande; cocine y revuelva el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Mezcle los tomates triturados enlatados, la albahaca, los tomates asados, los pimientos morrones y la cebolla en la sartén; deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Haga puré la mezcla de verduras con una batidora de mano; sazone con sal y pimienta y mantenga a fuego lento.

Paso 4:

Traiga una olla grande con agua a hervir; agregue la calabaza de verano y las espirales de calabacín y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Escurre el agua de la olla; coloque espirales sobre toallas de papel para que se escurran completamente.

Paso 5:

Coloque espirales de calabaza en platos individuales; cubra con una porción de pollo cocido, una cantidad generosa de salsa de pimiento rojo y queso parmesano.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

351,8 calorías; proteína 23,3 g 47% DV; carbohidratos 33,4 g 11% DV; grasa 16 g 25% DV; colesterol 42,3 mg 14% DV; sodio 369,2 mg 15% DV. Nutrición completa