Receta de verduras asadas con judías blancas y aderezo balsámico de ajo

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Las verduras asadas y los piñones se mezclan con rúcula fresca, tomates uvas y frijoles es ideal para una deliciosa cena! Se puede preparar hasta 3 días antes y enfriarse en recipientes herméticos separados.

Ingredientes verduras asadas con judías blancas y aderezo balsámico de ajo

1/4 taza de nueces, piñones, pignolia, secos
1 1/4 libras de papas 
4 dientes de ajo, crudo
1/4 taza de aceite, oliva, ensalada o cocina
3/4 cucharadita de sal, mesa
1/2 cucharadita de especias, pimienta, negro
2 cada calabacín, crudo
1 1/2 cucharaditas de romero fresco
1 cucharada de vinagre balsámico
1 lata (15 onzas) de frijoles 
3 tazas de rúcula cruda
1 taza de tomate uva

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Instrucciones para prepar verduras asadas con judías blancas y aderezo balsámico de ajo

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Paso 2:

Extienda los piñones en una sartén; asar hasta que estén doradas y fragantes, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato para enfriar.

Paso 3:

Pon papas y ajo en la sartén. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Hornea 20 minutos. Agregue el calabacín y el romero, revuelva, luego continúe asando hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.

Paso 4:

Exprima el ajo asado de su piel en un tazón pequeño, aplastándolo ligeramente con un tenedor. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, vinagre balsámico y 1/4 cucharadita restante de sal y pimienta; batir para combinar.

Paso 5:

Mezcle las papas asadas y el calabacín en un tazón grande con frijoles, rúcula, tomates y aderezo. Servir en tazones espolvoreados con piñones tostados.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

389,2 calorías; 10,7 g de proteína; 47,3 g de carbohidratos; 0 mg de colesterol; 678,2 mg de sodio. Nutrición completa