Receta de sopa de curry de coco y limoncillo con fideos de calabacín

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Receta de sopa de curry de coco, con fideos de calabacín súper populares, aromatizados con pasta de curry tailandés, hierba de limón y jengibre fresco. ¡Esta es una sopa perfecta a la que le puedes agregar el pollo sobrante!

Ingredientes sopa de curry de coco y limoncillo con fideos de calabacín

1 cucharada de aceite de coco
1 tallo de limoncillo, cortado en cubitos
1 cucharada de pasta de curry verde tailandés
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de agua
2 calabacines medianos, cortados con un espiralizador
1 taza de champiñones en rodajas
1 taza de guisantes
1 taza de baby bok choy, picada
1/3 taza de cebolletas, cortadas en cubitos
Jugo de 1 lima
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de cilantro picado

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Instrucciones para prepar sopa de curry de coco y limoncillo con fideos de calabacín

Paso 1:

Calienta una cacerola a fuego medio. Agregue aceite de coco, hierba de limón, pasta de curry verde, ajo, jengibre y hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

Paso 2:

Agregue el caldo y el agua a la cacerola con la mezcla de limoncillo y deje hervir. Agregue fideos de calabacín en espiral, champiñones, guisantes, bok choy, cebolletas y jugo de lima. Cocine hasta que estén tiernos, unos 4 minutos.

Paso 3:

Sazone la sopa con sal y pimienta. Agrega el cilantro. Revuelva para combinar, ajuste el condimento si es necesario y sirva en tazones.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

193,5 calorías; proteína 10,6 g 21% DV; carbohidratos 27,7 g 9% DV; grasa 12,5 g 19% DV; colesterol mg; sodio 1622,3 mg 65% DV. Nutrición completa