Receta de sopa de coliflor asada baja en carbohidratos

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Coliflor asada, anacardos y tahini protagonizan esta sencilla sopa baja en carbohidratos que es tan deliciosa que no creerá que está a dieta.

Ingredientes sopa de coliflor asada baja en carbohidratos

1 coliflor de cabeza mediana, cortada en floretes
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, en rodajas o más al gusto
4 tazas de caldo de pollo
1 ramita de romero fresco, sin hojas y picado
sal y pimienta negra molida al gusto
1/4 taza de anacardos crudos
1 cucharada de tahini
1/4 de aguacate

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Instrucciones para prepar sopa de coliflor asada baja en carbohidratos

Paso 1:

Coloque las flores de coliflor en un recipiente con agua ligeramente salada y déjelas en remojo durante 20 minutos.

Paso 2:

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Paso 3:

Ase en el horno precalentado hasta que se dore por encima, de 20 a 30 minutos.

Paso 4:

Mientras tanto, caliente el aceite restante en una olla sopera a fuego medio-alto. Saltee la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén transparentes, de 5 a 7 minutos. Agregue caldo, romero, sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté lista.

Paso 5:

Agrega la coliflor al caldo con anacardos y tahini. Llevar a hervir; reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Deje enfriar por 5 minutos. Agrega el aguacate y licúa con una licuadora de inmersión. Servir.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

159,1 calorías; proteína 4 g 8% DV; carbohidratos 9,4 g 3% DV; grasa 12,5 g 19% DV; colesterol 4 mg 1% DV; sodio 865 mg 35% DV. Nutrición completa