Receta de gratinado de berenjenas con pimientos asados y queso de cabra

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Mi mamá solía hacer esto todo el tiempo cuando estábamos creciendo, y es fabuloso. Es económico servir a una gran multitud, lo suficientemente abundante como para complacer tanto a los vegetarianos como a los amantes de la carne, y es lo suficientemente versátil como para estar libre de gluten en un apuro (solo reste el pan rallado). Como beneficio adicional, esto se puede preparar con un día de anticipación y sacar 1/2 hora antes de la cena. Lo combiné con cuscús tostado de piñones y ensalada verde mixta, ¡y fue un gran éxito!

Ingredientes gratinado de berenjenas con pimientos asados y queso de cabra 

2 libras de berenjena, cortada y cortada a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada
2 cucharaditas de sal kosher
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 cucharadita de hierbas provenzales
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de pan rallado panko, dividido
4 cada una de pimientos morrones rojos asados enteros, cortados por la mitad
6 onzas de queso cremoso de cabra, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
pimienta negra recién molida al gusto
1/3 taza de queso parmesano rallado

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Instrucciones para prepar gratinado de berenjenas con pimientos asados y queso de cabra 

Paso 1:

Coloque las rodajas de berenjena en un colador, espolvoree ambos lados con sal kosher y déjelas escurrir en el fregadero durante 30 minutos.

Paso 2:

Combine 4 cucharadas de aceite de oliva, hierbas de Provenza y ajo en un tazón pequeño.

Paso 3:

Coloque una rejilla del horno a unas 4 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Paso 4:

Seque la berenjena con palmaditas y presione entre toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Unte las rebanadas por ambos lados con la mezcla de aceite de oliva y colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear pesada.

Paso 5:

Ase las berenjenas en el horno precalentado, volteándolas una vez después de que estén doradas, unos 10 minutos. Continúe cocinando por el otro lado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos.

Paso 6:

Engrase el fondo y los lados de una fuente para hornear de 10 o 12 pulgadas con 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Espolvoree 2 cucharadas de panko sobre el fondo y los lados del plato.

Paso 7:

Corta las rodajas de berenjena por la mitad en forma transversal en diagonal y coloca la mitad de las rodajas en el plato preparado en una sola capa. Coloque capas de pimientos sobre la berenjena. Coloque las rodajas de queso de cabra sobre los pimientos morrones. Sazone con pimienta negra y cubra con la berenjena restante. Espolvoree con el pan rallado restante y el queso parmesano. Rocíe con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva restante. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Paso 8:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 9:

Hornee en el horno precalentado sin tapar hasta que el gratinado esté completamente caliente y dorado en la parte superior, de 15 a 20 minutos.

Paso 10:

Encienda el horno para asar y gratine a 4 pulgadas de la fuente de calor. Ase para gratinar hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado, de 1 a 2 minutos. Deje enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

345 calorías; proteína 16,3 g 33% DV; carbohidratos 26 g 8% DV; grasa 21,7 g 33% DV; colesterol 39,5 mg 13% DV; sodio 1657,4 mg 66% DV. Nutrición completa