Receta Tacos Crocantes

(14)

¡Mira el mejor mashup de todos los tiempos, el taco de croissant! La masa fina de harina en la masa de croissant da como resultado capas escamosas con un interior masticable. Son densos en el interior, mejor para contener los rellenos, pero si prefieres una textura más tierna, tipo croissant, disminuye la masa, aumenta la harina de pan y omite el gluten. También he incluido manteca de cerdo en la masa, pero puedes usar mantequilla. Estos no se mantienen bien, así que planea comerlos todos el día que los hagas.

Ingredientes

1 1/2 tazas de masa harina
1/2 taza de agua hirviendo
12 onzas de harina de pan
1 cucharada de gluten vital de trigo
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharaditas de sal
1 paquete (.25 onzas) de levadura instantánea
12 onzas de leche
2 onzas de manteca de cerdo
10 onzas de mantequilla, temperatura ambiente

---

Instrucciones para prepar

Paso 1:

Combine masa harina y agua hirviendo en el tazón de una batidora de pie. Mezcle hasta que se desmorone y reserve para ablandar durante unos minutos. Combine la harina de pan, gluten, azúcar, sal y levadura en un tazón pequeño.

Paso 2:

Vierte la leche en el tazón con la masa; agregue la mezcla de harina y la manteca de cerdo. Mezcle a baja velocidad con el gancho para masa hasta que la masa esté bien combinada y despeje los lados del tazón, aproximadamente 2 minutos. Raspe la masa y mezcle durante 5 minutos más para desarrollar el gluten; la masa estará muy rígida.

Paso 3:

Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Dejar crecer a temperatura ambiente, aproximadamente 1 1/2 horas. Coloque la mantequilla en el mismo tazón y use el accesorio de paleta a baja velocidad para romperlo. Mezclar hasta que quede suave.

Paso 4:

Raspe la mantequilla sobre un pergamino o papel encerado. Forme un cuadrado de 7 pulgadas. Cubra con otro trozo de pergamino y alise la parte superior con un rodillo. Vuelva a formar los bordes de su cuadrado si es necesario; un poco de molestia ahora te ahorrará algunos problemas más adelante a medida que extiendas la masa. Coloque la mantequilla en el refrigerador para enfriar.

Paso 5:

Transfiera la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Déle palmaditas en un cuadrado, transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con pergamino, cúbralas con una envoltura de plástico y refrigere de 1 a 24 horas.

Paso 6:

Retire la mantequilla cuadrada del refrigerador unos 20 minutos antes de planear enrollar la masa; Tiene que ser genial y flexible.

Paso 7:

Transfiera la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Enróllelo en un cuadrado un poco más grande que el cuadrado de mantequilla. Dejando una plataforma cuadrada de 7 pulgadas en el centro para la mantequilla, enrolle cada una de las 4 esquinas de la masa en aletas alargadas que pueden envolver la mantequilla como un regalo.

Paso 8:

Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa, doble las solapas y pellizque para sellar. Estirar la masa en un rectángulo. Doblar en tercios, como una carta comercial. Envuelva en papel plástico y refrigere por 30 minutos.

Paso 9:

Devolver la masa a la superficie de trabajo; espolvoree con harina si es necesario. Estirar la masa en un rectángulo más largo; vas a hacer un 4 veces, también llamado "libro doblado". Dobla el borde izquierdo de la masa en el centro del rectángulo; dobla el lado derecho para encontrarlo. Luego dóblelo por la mitad nuevamente, como una billetera. Regrese la masa a la bandeja para hornear forrada con pergamino, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.

Paso 10:

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, vuelva a enrollarla en un rectángulo y realice el giro final: tres veces más, como una carta comercial. Cubra y regrese al refrigerador por 30 minutos; la masa también se puede congelar en este punto.

Paso 11:

Corte la masa por la mitad y devuelva 1 pieza al refrigerador para que se mantenga fresca. Extienda la masa a un grosor de 1/4 de pulgada. Use un cortador para crear círculos de 5 pulgadas. Transfiera los círculos a una bandeja para hornear forrada con pergamino y deje crecer durante 1 hora. Forme trozos de masa en "tazas de tacro" y colóquelas en las tazas de un molde para muffins; dejar que se levante. Repita ambos pasos con la masa restante.

Paso 12:

Caliente el aceite en una freidora o una cacerola grande a 350 grados F (175 grados C). Dobla suavemente un círculo de masa por la mitad para formar una concha de taco; sosteniéndolo con pinzas, bájelo al aceite. Manténgalo cerrado durante unos 10 segundos. Freír 2 conchas a la vez hasta que estén doradas, girando una vez, aproximadamente 3 minutos en total. Repita con los círculos de masa restantes, manteniendo el calor del aceite entre 350 y 375 grados F (190 grados C). Escurra las conchas de tacro sobre toallas de papel.

Paso 13:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 14:

Hornee las tazas de tacro en el molde para panecillos hasta que estén doradas, de 15 a 18 minutos. Llene tazas y conchas con sus rellenos de tacos favoritos.

---

Notas del Cocinero:

Esta receta produce alrededor de 10 conchas de taco. Usé 6 onzas de harina de masa y 12 onzas de harina de pan. Si desea un croissant de textura más ligera, reduzca la masa a 2 onzas (1/2 taza) y reemplácela con harina de pan.

Omita el gluten vital del trigo también. Evite volver a enrollar la masa, ya que juntará todas esas hermosas capas por las que trabajó tan duro para crear.

Tips

Después del doblez final, puede envolver la masa en una envoltura de plástico y papel de aluminio y congelar. Descongele, aún envuelto, en la nevera durante la noche. Proceda como se indica en el Paso 11.

Puede usar una lata vacía de 24 onzas o una tapa de jarra grande como cortador. Sin embargo, al igual que las galletas, cuanto más afilado sea el borde del cortador, más alta se elevará la masa y más capas escamosas obtendrás.

También puede hornear las conchas de tacro, en lugar de freírlas. Use papel de aluminio plegado de alta resistencia para hacer un molde estriado que mantendrá los círculos de masa boca abajo mientras se hornean. Coloque el molde de aluminio en una bandeja para hornear. Doble suavemente los círculos en forma de caparazón de taco, colóquelos sobre el papel de aluminio y déjelos crecer a temperatura ambiente durante 1 hora. Hornee junto con las tazas.

Notas del Editor:

Hemos determinado el valor nutricional del aceite para freír en base a un valor de retención del 10% después de la cocción. La cantidad variará según el tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.

---

Informacion Nutricional General

Por porción:

465 calorías; 7,9 g de proteína; 41,2 g de carbohidratos; 68,4 mg de colesterol; 643,6 mg de sodio. Nutrición completa