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Una deliciosa pasta marinara repleta de verduras que les encantará a los niños.
4 (11 onzas) cuartos de pierna de pollo
1 3/4 cucharaditas de sal, o más al gusto, divididas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras
1 taza de cebolla en rodajas
6 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de orégano fresco picado
1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
1 lata (28 onzas) de puré de tomate
1/2 taza de agua
1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
8 onzas de pasta fusilli o penne seca
Paso 1:
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Paso 2:
Espolvoree el pollo con 1 cucharadita de sal. Caliente el aceite en una olla ancha, pesada y apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine, volteándolo una vez, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato.
Paso 3:
Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa. Reduzca el fuego a medio y cocine la pimienta, la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el orégano, el tomillo, el puré de tomate, el agua y la 3/4 cucharadita de sal restante; llevar a fuego lento. Regrese el pollo a la olla, vuelva a hervir a fuego lento, cubra y transfiera al horno. Hornee hasta que el pollo esté tierno, de 45 a 50 minutos.
Paso 4:
Transfiera el pollo a un tazón y enfríe, sin tapar, hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo (20 minutos). Deseche la piel y los huesos. Corte la carne en pedazos gruesos.
Paso 5:
Agregue el pollo, los frijoles y el vinagre a la mezcla de tomate en una olla y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.
Paso 6:
Mientras tanto, cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza de agua para pasta. Agregue la pasta a la mezcla de pollo, diluyendo con agua de pasta según sea necesario. Sazone con sal adicional, si lo desea.
Por porción:
631 calorías; proteína 44,3 g; carbohidratos 54,5 g; grasa 26,4 g; colesterol 116,9 mg; sodio 1456,6 mg. Nutrición completa