Exquisita receta de ensalada de huevo al pesto

(10)

Una excelente manera de usar pesto casero además de como salsa para pasta es esta ensalada de huevo que sabe muy bien con galletas saladas o cóctel de centeno o se puede servir sobre una ensalada de verano. ¡Una excelente manera de usar pesto además de servirlo en la pasta! Qué aburrido se vuelve eso, ¿verdad? Esta ensalada de huevo al pesto se puede hacer picante agregando un poco de salsa picante. También es increíble con giardiniera (vegetales mixtos) finamente picados. Sirva sobre galletas saladas, cóctel de centeno o úselo para cubrir una ensalada de verano.

Ingredientes de ensalada de huevo al pesto

6 cucharadas de huevos duros, pelados y picados
1 1/2 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva (como Hellmann's), dividida o más al gusto
3 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de albahaca fresca compacta
1/3 taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
1/4 taza de piñones
1/4 taza de aceite de oliva
1 pizca de sal del Himalaya o al gusto
1 pizca de pimienta blanca molida, o al gusto
1/4 taza de cebollas verdes finamente picadas

---

Instrucciones para prepar ensalada de huevo al pesto

Paso 1:

Mezcle los huevos duros y la mitad de la mayonesa. Dejar de lado.

Paso 2:

Mezcle el ajo, la albahaca, el queso parmesano, los piñones, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que quede suave en una licuadora. Combine 2 cucharadas de esta mezcla de pesto, los huevos y la mayonesa restante; mezcle bien hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 3:

Cubra con cebollas verdes, queso parmesano, sal y pimienta.

---

Informacion Nutricional General

Por porción:

360,5 calorías; proteína 15 g 30% DV; carbohidratos 4,4 g 1% DV; grasa 31,9 g 49% DV; colesterol 325,8 mg 109% DV; sodio 307,2 mg 12% DV. Nutrición completa