Sencilla Ensalada de remolacha asada y col rizada

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El sabor dulce y terroso de la remolacha asada complementa el fuerte sabor de la col rizada fresca en una ensalada que es un excelente acompañamiento o una comida ligera. ¡Esta es una ensalada increíblemente sabrosa que está llena de nutrientes y vitaminas! También es uno que lo mantendrá satisfecho por más tiempo que la mayoría.

Ingredientes

3 remolachas grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
1 manojo de col rizada fresca, cortada en trozos pequeños
1/2 taza de anacardos picados
1/4 taza de cerezas secas
2 cucharadas de pasas doradas
1/2 taza de sidra de manzana
1/2 limón, en jugo
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva o más al gusto

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Instrucciones para prepar

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Paso 2:

Recorta las raíces y los tallos de la remolacha. Cubra las remolachas con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta negra. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear preparada.

Paso 3:

Ase las remolachas durante 30 minutos; Voltee las remolachas y continúe asando hasta que estén tiernas, de 30 minutos a 1 hora más. Deje enfriar la remolacha. Pele la piel de la remolacha y córtela en cubos de 1 pulgada. Mezcle las remolachas cocidas con col rizada, anacardos, cerezas secas y pasas doradas en una ensaladera grande.

Paso 4:

Batir la sidra de manzana, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo y el vinagre de sidra en un tazón. Rocíe lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva en la mezcla de sidra de manzana, batiendo constantemente, hasta que se combine el aderezo. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Refrigere por lo menos 1 hora para que los sabores se mezclen antes de servir.

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Notas del Cocinero:

Puede agregar queso chevre (de cabra) justo antes de servir si desea agregar una textura cremosa. ¡Esta ensalada es incluso excelente al día siguiente, ya que la col rizada mantiene bastante bien su firmeza!

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Informacion Nutricional General