Ensalada Mediterránea de Pasta de Garbanzos

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Puede ser difícil encontrar recetas aptas para el picnic que sean veganas y sin gluten. Hice esta ensalada con pasta de garbanzos para amigos que no pueden comer gluten o lácteos. Utilicé productos que acababa de cosechar en mi jardín, ¡pero puedes cambiar las verduras según lo que tengas a mano! Si no está evitando los lácteos, el queso feta sería una gran adición.

preparación: 20 minutos
cocinar: 20 minutos
total: 40 minutos
Porciones: 6
Rendimiento: 6 porciones


Ingredientes Ensalada Mediterránea de Pasta de Garbanzos

3 calabazas amarillas medianas, cortadas en cubos
1/4 libra de judías verdes frescas, cortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 caja (8 onzas) de cáscaras de pasta de garbanzos (como Banza)
3 cucharadas de aceitunas Kalamata picadas
2 cucharadas de tomates picados y secados al sol
2 cucharadas de orégano fresco picado
3 cucharadas de vinagre de jerez


Instrucciones para prepar Ensalada Mediterránea de Pasta de Garbanzos

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Paso 2:

Combine la calabaza y las judías verdes en una ensaladera. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva por encima; sazone con pimentón ahumado, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Mezcle hasta que esté uniformemente cubierto y extendido sobre la bandeja para hornear preparada.

Paso 3:

Ase en el horno precalentado, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté tierno y comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Paso 4:

Mientras tanto, hierva una olla de agua con sal. Agregue la pasta de garbanzos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 9 minutos.

Paso 5:

Escurra la pasta y transfiérala a la ensaladera. Mezcle suavemente las verduras asadas, las aceitunas, los tomates secados al sol y el orégano. Batir el resto del aceite de oliva y el vinagre de jerez en un tazón pequeño. Vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente hasta que se combine.


Informacion Nutricional General

Por porción:

299.4 calorías; 11,2 g de proteína; 29,5 g de carbohidratos; 0 mg de colesterol; 324,6 mg de sodio. Nutrición completa


Informacion Nutricional Detallada

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