Deliciosos rollos de col rellenos de cordero y arroz

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Me encantan las hamburguesas de cordero y las albóndigas de cordero, así que no es de extrañar que me gusten los rollitos de repollo rellenos de cordero, ¡y me complace informar que estos 'rollitos de cordero' en particular fueron la mejor versión sin carne hasta el momento!

Ingredientes rollos de col rellenos de cordero y arroz

1/4 taza de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en cubitos
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 pizca de orégano seco
1 libra de cordero molido
1 taza de arroz blanco
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de perejil italiano picado empacado (opcional)
2 cucharadas de almendras en rodajas
1 cucharada de grosellas secas
1 repollo
sal y pimienta negra molida al gusto
2 hojas de laurel
1 taza de puré de tomate
3 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla, en rodajas
1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
2 cucharadas de perejil italiano picado (opcional)

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Instrucciones para prepar rollos de col rellenos de cordero y arroz

Paso 1:

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; Caliente el aceite en la mantequilla derretida. Cocine y revuelva 1/2 cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine y revuelva durante 1 minuto. Retírelo del calor. Agregue 1 cucharadita de pimienta negra, comino, canela, pimienta de cayena y orégano. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2:

Combine el cordero, el arroz, 2 cucharaditas de sal, 1/4 taza de perejil, almendras y grosellas en un tazón grande. Agregue la mezcla de cebolla enfriada y mezcle hasta que se combinen. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Paso 3:

Llene una olla grande hasta la mitad con agua y déjela hervir. Retire el corazón de la cabeza de repollo y coloque la cabeza en el agua hirviendo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las hojas comiencen a caer, aproximadamente 5 minutos. Retire las 2 capas exteriores de hojas a un plato forrado con papel toalla, cubra y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos más. Retire las hojas grandes restantes al plato. Necesitará 8 hojas grandes y aproximadamente 7 hojas más pequeñas.

Paso 4:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 5:

Tome 1 hoja de col y retire el extremo de la raíz. Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de cordero hacia el borde inferior de la hoja de repollo y enrolle en un tronco. Repita con la mezcla restante de cordero y 7 hojas más grandes para crear 8 rollos de repollo.

Paso 6:

Cubra el fondo de una cazuela grande o de un horno holandés con 4 o 5 hojas de repollo más pequeñas. Coloque los rollos de repollo encima; Sazone con sal y pimienta negro. Agregue las hojas de laurel y el puré de tomate. Vierta el caldo de pollo. Espolvoree 1/2 cebolla en rodajas por encima y cubra con 3 o 4 hojas de repollo más. Cubra la cazuela.

Paso 7:

Hornee en el horno precalentado hasta que el cordero esté tierno y el arroz esté cocido, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos. Sirva con los jugos de la sartén vertidos por encima y adornado con queso feta y 2 cucharadas de perejil.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

740 calorías; proteína 31,5 g; carbohidratos 69,6 g; 38,6 g de grasa; colesterol 119,1 mg; sodio 2564,2 mg. Nutrición completa