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Esta es una excelente sopa de frijoles pintos. Sirva esto con tortillas de maíz o harina tibias. Esta es una sopa espesa parecida a un chile que te llenará de calidez y felicidad.
1 1/4 tazas de frijoles pintos secos
4 libras de costillas de cerdo
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 (14 onzas) latas de caldo de res
4 tazas de agua
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de cilantro fresco picado
Paso 1:
Clasificar y lavar los frijoles. En una cacerola grande a fuego medio, agregue los frijoles y suficiente agua para estar 2 pulgadas por encima de los frijoles. Llevar a ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego. Cubrir, dejar en remojo durante 1 hora y escurrir.
Paso 2:
En una olla grande a fuego medio alto, saltee las costillas en aceite hasta que se doren. Retire las costillas del horno holandés y reserve. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega los frijoles, las costillas, el caldo, el agua, el chile en polvo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta negra molida y el cilantro fresco. Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 3:
Retirar las costillas, dejar enfriar y quitar la carne de los huesos. Regrese la carne al caldo. Enfríe el caldo hasta que la grasa suba a la superficie y retire la grasa. Vuelva a hervir y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Por porción:
651 calorías; proteína 34,5 g 69% DV; carbohidratos 17,4 g 6% DV; grasa 48,6 g 75% DV; colesterol 145,2 mg 48% DV; sodio 532 mg 21% DV. Nutrición completa