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La versión del clásico estofado salado persa presenta pato, granada y nueces. Un guiso sabroso con pato, granada y nueces, que es tan exótico como parece. Esta es mi interpretación del clásico antiguo. Supongo que, como la mayoría de las recetas similares, cada hogar tiene su propia versión, y este tipo de cosas se pueden adaptar fácilmente a sus gustos.
8 patas de pato
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de agua, o según sea necesario
3 cucharadas de aceite de oliva, o más al gusto
2 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
6 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario
2/3 taza de melaza de granada
1/4 taza de miel
3 tazas de mitades de nuez
Paso 1:
Sazone las patas de pato con sal y pimienta negra.
Paso 2:
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Coloque las patas de pato, con la piel hacia abajo, en aceite caliente y cocine hasta que se doren, de 2 a 5 minutos; voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 4 minutos más. Transfiere las piernas a un plato; vierta la grasa de pato en un tazón.
Paso 3:
Vierta agua en la sartén y hierva mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Retírelo del calor.
Paso 4:
Calentar alrededor de 2 cucharadas de grasa de pato y aceite de oliva a fuego medio en el horno holandés. Cocine y revuelva la cebolla en aceite caliente y grasa hasta que estén doradas, de 7 a 10 minutos. Agregue la cúrcuma, la canela, la nuez moscada; cocine y revuelva hasta que esté fragante, 1 minuto.
Paso 5:
Vierta el caldo de pollo, la melaza de granada, la miel y la mezcla de agua reservada de la sartén en las cebollas; llevar a fuego lento.
Paso 6:
Muele las nueces hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos.
Paso 7:
Cocine y revuelva las nueces en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. Agregue las nueces a la mezcla de caldo; coloque las patas de pato en el caldo para cubrirlas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las patas de pato estén tiernas, de 3 a 4 horas. Transfiera el pato a un plato para servir.
Paso 8:
Lleve a ebullición la mezcla de caldo; cocine hasta que se reduzca y se alcance la consistencia deseada de la salsa. Sazonar con sal. Sirva la salsa sobre las patas de pato.
Servir con arroz persa
Por porción:
668 calorías; 48,1 g de grasa total; 102 mg de colesterol; 990 mg de sodio. 32,3 g de carbohidratos; 31,2 g de proteína; Nutrición completa