Brochetas de champiñones marinados y berenjenas con salsa de maní

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Este es un plato elegante, delicioso y fácil de preparar que sorprenderá a tus invitados. mantequilla de maní, leche de coco, comino, cilantro, aceite de girasol, jengibre, jugo de limón y ajo, hacen un sabroso adobo para antes de la parrilla y una salsa de maní para después.

Ingredientes Brochetas de champiñones marinados y berenjenas con salsa de maní

2 berenjenas medianas
8 onzas de champiñones crimini, en rodajas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
1 cucharada de raíz de jengibre fresco
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de salsa de soja
8 cucharadas de aceite de semilla de girasol
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
3 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de chile en polvo
1/2 taza de leche de coco
1 taza de mantequilla de maní crujiente
1 taza de agua

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Instrucciones para prepar Brochetas de champiñones marinados y berenjenas con salsa de maní

Paso 1:

Cortar la berenjena en trozos de 1 pulgada. Ensarta las berenjenas y los champiñones en 8 brochetas de madera o metal. Coloque las brochetas de verduras en un plato poco profundo y no poroso, y coloque la marinada sobre todo. Cubra y refrigere por al menos 2 horas.

Paso 2:

Para hacer la marinada: Mezcle el comino molido, el cilantro molido, el jengibre rallado y 2 dientes de ajo machacados en una sartén grande o wok. Revuelva a fuego alto hasta que esté fragante. Retire del fuego y agregue la salsa de soja, el aceite y el jugo de limón.

Paso 3:

Para hacer salsa de maní: En un procesador de alimentos, muele las semillas de comino, las semillas de cilantro y 3 dientes de ajo. Combine con cebolla, jugo de limón, sal, chile en polvo, leche de coco y mantequilla de maní en una cacerola pequeña. Agitar en agua. Cocine a fuego medio bajo hasta que se convierta en una salsa espesa. Transfiera la salsa de maní a un tazón para servir.

Paso 4:

Precaliente la parrilla a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla.

Paso 5:

Retire los pinchos de la marinada y colóquelos en la parrilla. Cocine por unos 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Servir inmediatamente con salsa de maní.

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